三叶青，又称苦苣苔，其功效与作用主要体现在以下几个方面：

1. 调节血糖：三叶青含有丰富的生物活性成分，如萜类化合物和多糖，据研究表明，它们具有调节血糖的作用，有助于降低血糖水平，对糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。

2. 降血脂：三叶青中的一些成分具有调节血脂的功效，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防心血管疾病。

3. 抗氧化：三叶青富含多种抗氧化物质，如维生素C、β-胡萝卜素等，具有抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老，增强免疫力。

4. 抗炎抗菌：三叶青中的一些化合物具有抗炎和抗菌作用，能够缓解炎症反应，抑制细菌和真菌的生长，有助于预防感染和炎症性疾病。

三叶青具有调节血糖、降血脂、抗氧化、抗炎抗菌等多种功效，适量食用有助于促进健康。但需要注意的是，个体差异存在，对于特定人群或存在慢性病症的个体，应在医生指导下使用。