烧茄子的热量和脂肪含量取决于使用的食用油和烹饪方法。一般来说，茄子本身是低热量和低脂肪的食物。根据美国农业部的数据，一杯茄子切片（约82克）大约含有约20卡路里和0.15克的脂肪。

烹饪过程中添加的油会增加热量和脂肪含量。使用油炸茄子会显著增加其热量和脂肪含量，因为油被吸收到茄子中。相比之下，烤或煮茄子的方法通常会减少额外的脂肪。

对于健康饮食来说，可以选择少量使用健康的油，如橄榄油或植物油，或者尝试不使用油来烹饪茄子，以减少热量和脂肪的摄入。也可以考虑添加调味料和香料来增添风味，而不是依赖于油脂。

茄子本身是一种营养丰富的低热量食物，但在烹饪过程中添加的油会增加其热量和脂肪含量。选择健康的烹饪方法和食用油可以帮助控制摄入的热量和脂肪。