要减掉运动水牛背部的脂肪，需要采取综合性的健康计划。通过控制饮食来减少摄入的卡路里，重点是减少高热量、高脂肪和高糖的食物。增加蔬菜、水果、全谷物和瘦蛋白质的摄入，以促进饱腹感和代谢率。进行有氧运动，如快走、跑步、游泳或骑自行车，每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动。进行力量训练来增强肌肉，有助于提高代谢率和减少脂肪。保持良好的睡眠质量和减少压力也对减掉背部脂肪有帮助。建议咨询健康专业人士，制定适合个人情况的健康计划，并保持持续的努力和耐心，以达到减肥目标。