维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在人体内扮演多种重要角色。其主要功能包括：

1. 抗氧化作用：维生素C能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于维持细胞健康。

2. 免疫增强：维生素C参与调节免疫系统，促进白细胞功能，增强机体对抗感染的能力。

3. 胶原蛋白合成：维生素C是胶原蛋白合成的必需因子，对皮肤、血管、骨骼等组织的结构和功能至关重要。

4. 铁的吸收：维生素C能够提高非血红素铁的吸收率，有助于预防贫血。

5. 抗疲劳：维生素C参与肾上腺素合成，有助于减轻疲劳感，增加体力耐力。

维生素C在人体内具有抗氧化、免疫增强、促进胶原蛋白合成、促进铁的吸收以及抗疲劳等多种重要功能，是一种必需的营养素。