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生粉，也称为玉米淀粉或太白粉，是一种常见的烹饪原料，主要由玉米提取的淀粉制成。其主要作用与功效如下：
增稠剂：生粉常用于勾芡汤汁、酱汁和馅料，使其具有浓稠的质地。将生粉与水调成浆液后加入热液体中，可以快速增稠而不会产生面粉味。
粘合剂：在制作食品如鱼丸、肉丸等时，生粉能有效增强食材之间的粘合力，使其更具弹性和口感。
护衣剂：在烹饪过程中，生粉可以用于裹在食材表面，例如炸鸡或炸鱼，能形成酥脆的外皮，防止食材过度吸油。
面团改良剂：生粉可以与面粉混合使用，改善面团的柔软度和延展性，适用于制作各种糕点和面点。
无麸质替代品：对于需要无麸质饮食的人群，生粉是面粉的良好替代品，适用于制作无麸质食品。
防止结块：在食品加工中，生粉被用作防结块剂，确保粉末状食品如糖霜或奶粉保持松散，不易结块。
生粉的主要成分是碳水化合物，且不含蛋白质和脂肪，因此热量较低。在合理使用的情况下，生粉可以丰富菜肴的口感和质地，提升烹饪效果。
