葡萄糖氨基酸在生物体中发挥多种重要作用。它是生物体内最常见的糖基化底物，可作为糖链合成的前体。葡萄糖氨基酸也是构建葡聚糖和肝糖元等重要生物分子的组成部分。在生物体内，葡萄糖氨基酸也参与了细胞信号传导途径，如PI3K/Akt和MAPK等信号通路。葡萄糖氨基酸还能影响蛋白质的结构和功能，特别是在糖基化修饰过程中起到重要作用。在生理条件下，葡萄糖氨基酸也可能影响炎症反应和免疫调节。葡萄糖氨基酸在细胞生物学、生物化学和免疫学等多个领域都扮演着重要角色。