西洋参泡水喝的作用有以下几个方面：西洋参具有抗氧化特性，可以帮助减少自由基对身体的损害，从而有助于提高免疫系统功能。西洋参含有多种营养成分，包括人参皂苷、多糖等，有助于提高身体的抗疲劳能力，增加体力和耐力。西洋参还被认为对调节血糖、改善心血管健康和促进消化系统功能有一定的益处。适量饮用西洋参泡水可能有助于改善整体健康状况，但具体效果还需根据个体情况而定，建议在饮用前咨询医生或专业营养师的意见。