牛肚之所以热量不高，主要是由其组织结构决定。牛肚主要由胃的内膜层组成，这些组织相对较薄，含水量较高，同时脂肪含量较低。相比之下，牛肉的其他部位，如肌肉组织，含有更多的脂肪和蛋白质，因而具有更高的热量。

牛肚的热量也受到烹饪方式的影响。烹饪过程中，如果使用低温烹饪方法，如煮或蒸，可以最大限度地保留牛肚的水分，减少脂肪含量，从而使其热量相对较低。

牛肚之所以热量不高，主要是因为其组织结构较为稀疏，含水量高，脂肪含量低，以及烹饪方式的影响。