油炸和烤制食物对热量的影响取决于多个因素。通常情况下，油炸食物的热量会比烤制食物更高。这是因为油炸会使食物吸收更多的油脂，增加其总能量。另一方面，烤制食物通常使用较少的油，因此其热量较低。

需要注意的是，烹饪方法并不是唯一影响热量的因素。食物本身的成分、加工方式以及使用的油脂类型也会对热量产生影响。比如，烤制时使用健康油脂如橄榄油可能会降低总热量，而油炸时使用大量油脂则会增加热量。

因此，要准确比较油炸和烤制食物的热量，需要考虑以上因素并查阅相应的营养信息表。总体而言，控制烹饪油的用量和选择健康油脂可能有助于减少食物的热量摄入。