芝士热量高主要是由其成分和制作过程决定的。芝士主要由乳制品如牛奶制成，其含有大量脂肪和蛋白质。一般来说，脂肪是热量较高的营养成分之一，因为每克脂肪能产生约9千卡的能量，而蛋白质和碳水化合物分别约为4千卡。因此，芝士中的脂肪含量是造成其热量较高的重要因素之一。

芝士的制作过程也会影响其热量。在制作过程中，可能会加入额外的乳制品、油脂或其他高能量成分，以增加口感或增加营养价值。这些额外成分会增加芝士的热量含量。

需要注意的是，芝士虽然热量较高，但也提供了丰富的蛋白质、钙等营养成分。适量食用芝士有助于提供身体所需的营养，并且可以作为均衡饮食的一部分。