根据一般情况和烹饪原理，蒸菜和炒菜的热量高低取决于多个因素，包括食材的种类、用油量、烹饪时间和方法等。蒸菜通常使用蒸汽进行加热，可以最大限度地保留食材的营养成分，但蒸菜的热量也取决于食材本身的热量含量。相比之下，炒菜通常需要较多的油进行烹饪，这会增加食物的热量。炒菜的热量也取决于使用的油量和种类，以及烹饪时间。因此，无法一概而论蒸菜或炒菜哪个热量高，而是要根据具体的食材和烹饪方式来进行评估。