炒菜和米饭的热量高低取决于具体的食材和烹饪方式。一般情况下，相同重量下，炒菜的热量通常比米饭低，因为炒菜中含有大量的水分和蔬菜纤维，这些并不会增加热量，而且蔬菜富含维生素和矿物质，有益健康。

如果炒菜中使用了大量的油脂，或者加入了高热量的肉类，热量就会增加。相比之下，米饭主要是碳水化合物，含有较高的能量，但相对较低的脂肪含量。

因此，要控制热量摄入，可以选择少油少盐的炒菜，同时控制米饭的分量，以保持均衡的饮食。