无法准确确定一个人是否减去了更多的脂肪还是其他组织，如肌肉，因为减重的影响因人而异。常见的减重方式包括饮食控制和运动，这可能导致脂肪和肌肉同时减少。测量体脂肪百分比可能是确定脂肪减少程度的一种方法，但这种方法也存在一定的误差。综合来看，除非进行详细的体组成分析，否则很难确定一个人减去的究竟是脂肪还是其他组织。因此，针对"胖子瘦了脂肪还是很多"这一问题，没有一个简单的客观答案可以适用于所有情况，需要考虑个体差异和减重过程中的多种因素。