牛腩和猪肉的热量高低取决于其脂肪含量和烹饪方式。一般情况下，牛腩的脂肪含量相对较高，因此其热量也较高。而猪肉的脂肪含量因部位而异，但整体而言，猪肉的脂肪含量可能会略高于牛腩。但具体的热量差异需要考虑到烹饪方法和食用部位等因素。

一般而言，烤、炸、油炸等高油烹饪方式会使肉类的热量升高，而煮、蒸等低脂烹饪方式则相对较低。因此，在比较牛腩和猪肉的热量时，需要考虑到这些因素的综合影响。

牛腩和猪肉的热量并无绝对的高低之分，取决于肉品的具体脂肪含量以及烹饪方式。