热量和卡路里的计算公式可以通过以下方式进行：

1. 热量计算公式：热量（大卡）= 食物质量（克）× 食物热值（大卡/克）

2. 卡路里计算公式：卡路里（千卡）= 热量（大卡）/ 1000

其中，食物热值指的是每克食物所含的热量，不同食物具有不同的热值，通常可以通过食物成分表或食物包装上的营养标签找到相应数值。这些数值是由科学研究得出的，具有一定的客观性和准确性。

需要注意的是，热量和卡路里的计算过程是基于物理学和营养学原理的，属于客观的科学计算方法，可以用于评估食物的能量含量和摄入量。