羧甲淀粉钠是一种常用的食品添加剂，主要用作稳定剂、增稠剂和保湿剂。其作用包括：

1. 稳定剂：羧甲淀粉钠能够增强食品的稳定性，防止其中的油脂和水分相分离，延长食品的保质期。

2. 增稠剂：羧甲淀粉钠具有良好的增稠性能，能够增加食品的黏度和口感，改善其质地，使之更加滑润和可口。

3. 保湿剂：由于羧甲淀粉钠具有吸湿性，可以帮助食品保持水分，延缓其干燥和硬化，保持食品的柔软和湿润。

羧甲淀粉钠在食品加工中起到了稳定、增稠和保湿的作用，常见于各类食品中，如调味品、酱料、糖果、面包等。