要减少水饺馅的热量，可以采取以下方法：

1. 选择低脂肪的肉类：选用瘦肉或低脂肪肉类，如鸡胸肉或瘦猪肉，以减少脂肪含量。

2. 增加蔬菜比例：加入各种蔬菜，如胡萝卜、菠菜、香菇等，可以增加饱腹感，减少肉类用量，并提供更多的纤维和维生素。

3. 减少油脂使用量：在炒馅时，尽量减少油的使用量，可以选择少量健康油，如橄榄油或菜籽油。

4. 控制添加调味料的量：减少盐和酱油的使用量，可以采用低钠或无钠的替代品，并尽量避免添加过多的糖类调味料。

5. 增加香料和调味料的使用：使用各种香料和调味料，如姜、葱、大蒜、花椒等，可以增加味道，减少对油脂和盐的依赖。

通过以上方法，可以制作出热量更低的水饺馅，同时保持风味和营养均衡。