冻菌是一种常见的食品保存方法，通过将食物在极低温度下迅速冷冻并在冷冻状态下存储，以抑制微生物的生长和活动。其功效与作用主要有以下几点：

1. 杀灭细菌：低温能有效杀灭食物中的细菌，从而延长食物的保质期，减少食品腐败和变质的可能性。

2. 保持营养：冻菌过程中，食物的营养成分基本上得以保留，因为低温冻结可以减缓细胞的代谢活动，从而减少营养成分的流失。

3. 保持口感：由于冻菌能够快速冷冻食物，并在冷冻状态下存储，因此可以更好地保持食物的质地和口感，避免因长时间贮存而导致的质地变差。

4. 方便食用：冻菌后的食物通常具有更长的保质期，可以随时取出并加热食用，提高了食物的灵活性和便利性。

冻菌作为一种有效的食品保存方法，在保持食物品质的延长了其保质期，为人们的饮食提供了更多的选择和便利。