炒的蔬菜的热量取决于多个因素，包括蔬菜的种类、烹饪方法以及添加的油量等。通常情况下，蔬菜的热量含量相对较低，因为它们富含水分和膳食纤维，而这些成分在烹饪过程中不会增加热量。如果大量使用油进行炒制，会增加热量含量，因为油是高能量密度的食物。添加其他高热量配料（如肉类或调味料）也会增加热量。因此，如果控制油的用量，并尽量少添加高热量配料，炒的蔬菜可以作为低热量的健康选择。最终热量含量取决于具体的烹饪方法和食材搭配，建议在烹饪过程中尽量选择健康的烹饪方法，如少油烹饪或蒸煮，以保持蔬菜的营养价值。