豆腐皮是豆制品中的一种，主要由豆浆经过凝固、凝结而成。关于豆腐皮的功效和作用，有以下几点：

1. 蛋白质含量高：豆腐皮富含优质植物蛋白，对于素食者或者需要增加蛋白质摄入的人群有一定的营养价值。

2. 脂肪含量低：豆腐皮的脂肪含量较低，是一种低脂肪、低胆固醇的食品选择。

3. 营养丰富：豆腐皮含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，以及维生素B族和维生素E等营养成分，有助于促进身体健康。

4. 调节血糖：据一些研究表明，豆腐皮中含有一些有利于血糖稳定的成分，对于一些需要控制血糖的人群可能有一定的帮助。

豆腐皮作为一种传统食品，在一定程度上具有一定的营养价值，但并非万能之物，食用时应注意搭配和适量，不可过量食用。