脂肪溜和纤维瘦是两种不同的烹饪方法，其区别在于食材的处理和烹饪方式。

脂肪溜通常是指在烹饪过程中使用较多的油脂，如植物油或动物油，将食材浸泡在油中炸至金黄或酥脆。这种方法能够使食材吸收油脂，增加食物的口感和香味，但同时也会增加食物的热量和脂肪含量。

而纤维瘦则是一种健康的烹饪方式，它强调使用少量的油脂，并采用清淡的烹饪方法，如清蒸、水煮或烤。这种烹饪方式有助于保留食材的营养成分和纤维，减少热量和脂肪的摄入，有利于控制体重和维持健康。

脂肪溜和纤维瘦的区别在于油脂的使用量和烹饪方式，前者偏向于油脂较多、口感丰富，而后者则更注重健康和营养。选择适合自己的烹饪方式需要根据个人的饮食偏好和健康需求进行考虑。