麦冬和沙参是传统中医药中常用的草药，泡水喝的功效主要体现在以下几个方面：

1. 滋阴润燥：麦冬和沙参均具有滋阴润燥的功效，适合于口干舌燥、咽喉干痛等症状的调理。

2. 提神醒脑：麦冬和沙参对于提升注意力、改善记忆力有一定作用，适合于长期工作或学习导致的疲劳。

3. 强身健体：麦冬和沙参含有多种营养成分，如多糖、皂苷等，有助于增强免疫力，提高机体抵抗力，对于调节身体状况有一定益处。

4. 缓解焦虑：部分研究表明，麦冬和沙参具有一定的抗焦虑作用，能够缓解情绪紧张、焦虑不安等症状。

需要注意的是，麦冬和沙参虽然有一定的药用价值，但并不适用于所有人群，特别是孕妇、儿童、以及有特定疾病的人群应在医生指导下使用，避免出现不良反应。