蒸饺和水饺的热量高低取决于其具体配方和制作方式。一般情况下，蒸饺相对比水饺更低卡路里，因为蒸饺不需要额外的油炸过程，避免了油脂的增加。而水饺则可能含有更多的油脂，特别是炸制或者煎制的水饺。

这种差异并非绝对，因为热量的多少还受到饺子馅料的影响。例如，如果蒸饺和水饺的馅料成分相同，那么两者的热量差别可能较小。如果在蒸饺中添加了大量高热量的馅料（如含油脂的肉类或者油炸食材），那么蒸饺的热量也可能增加。

因此，要准确比较蒸饺和水饺的热量高低，需要考虑具体的食材配方、制作方式以及摄入量等因素。一般来说，如果以相同的配方和制作方式来比较，蒸饺可能相对更低卡路里，但具体情况仍需视实际情况而定。