调制火锅酱料时，可采取以下方法来降低热量：

1. 减少油脂含量：选择低脂的调味料，如使用少量植物油或不添加油脂，避免高油脂的食材如花生酱或芝麻酱。

2. 控制添加糖量：减少或避免添加糖类调味料，如甜面酱或甜味辣椒酱，选择无糖或低糖的替代品。

3. 适量使用盐：降低盐的添加量，选择低钠或无钠的调味料，以减少对热量的贡献。

4. 增加香料和调味料：通过增加香料如大蒜、姜、葱、辣椒等来增加口味，减少对高热量调味料的依赖。

5. 选择清淡口味：避免使用味精、鸡精等高钠调味料，尽量保持火锅酱料的清淡口感。

通过控制油脂、糖和盐的添加量，增加香料和选择清淡口味的调味料，可以有效降低火锅酱料的热量。