香油和脂肪是不同的概念。香油通常指的是香油菜籽油或芝麻油等植物油，是一种由植物种子提取的液体脂肪。脂肪则是一种生物体内重要的能量来源，也是构成细胞膜、合成激素等必需物质的重要组成部分。

香油和脂肪不同的主要在于它们的来源和用途。香油是食用油的一种，常用于烹饪中增添风味；而脂肪则是人体内一种重要的能量来源，也可储存为脂肪组织以供身体使用。

从化学成分上来说，香油和脂肪也有一些区别。香油主要是由甘油和脂肪酸组成，而脂肪则包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等多种类型。因此，虽然香油是一种脂肪类食品，但它与脂肪的概念有所区别，不能简单地将二者等同起来。

香油和脂肪是两个不同的概念，虽然它们在某些方面有关联，但在化学成分、来源和用途上存在明显差异。