蒸饺比水饺热量低的主要原因在于烹饪方法的差异。蒸饺是通过将饺子放入蒸锅中，利用蒸汽加热的方式进行烹饪。在这个过程中，食材受热均匀，水分挥发，但不会被溶解或油炸。相比之下，水饺则是将饺子放入煮沸的水中煮熟。煮沸的水会溶解食材中的一部分营养物质，而且部分淀粉可能会溶解在水中。水饺烹饪过程中，有些油脂可能会浮于水面，增加了热量。因此，虽然蒸饺和水饺的食材可能相似，但由于烹饪方法不同，导致蒸饺的热量相对较低。值得注意的是，具体的热量差异可能取决于食材的组成、大小和配料的种类等因素。