涮菜和炒菜的热量高低主要取决于具体的食材和烹饪方法。从一般情况来看，涮菜的热量通常低于炒菜。涮菜是一种将食材放入沸水或高汤中煮熟的方法，通常不使用油脂，因此食材的热量不会因烹饪过程而显著增加。涮菜常搭配清淡的调料，相对热量较低。

相反，炒菜是将食材在油中煸炒至熟的过程。油脂的使用量直接影响了菜肴的热量。油脂的热量较高，每克油脂约提供9大卡的热量，因此炒菜过程中使用的油量会显著增加菜肴的总热量。炒菜时常添加各种调料和酱汁，这些调味品有时也含有较高的热量。

具体来说，以同样的食材为例，如果选择涮菜方式烹饪，其热量主要来自食材本身和少量调料。而选择炒菜方式烹饪，则需要考虑油脂和调料所增加的热量。因此，在一般情况下，同样的食材涮菜的热量较低，而炒菜的热量较高。