桂林米粉热量臭的主要原因是其含有一种称为“桂林香粉”的调味料，这种香粉是由辣椒、花椒、茴香等多种香料炒制而成。辣椒和花椒中的挥发性成分，如辣椒素和花椒碱，具有辛辣刺激性气味。茴香等香料也会增加米粉的特殊气味。这些香料的气味会随着米粉的烹饪和食用而释放，故桂林米粉通常散发出浓烈的香味，有时会被认为是“臭味”。

个人对于食物香味的感知也因人而异，一些人可能会觉得桂林米粉的香味浓郁，而另一些人则可能认为其具有臭味。总体而言，桂林米粉的热量臭是因其独特的调味料和个人感知之间的综合效应所致。