蔬菜和水果本身并不会增加脂肪，因为它们主要由水分和纤维组成，热量相对较低。其中的膳食纤维有助于增加饱腹感，减少进食高热量食物的可能性。许多蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，有益于身体健康。

需要注意的是，当蔬菜和水果加工或烹饪时，可能会增加脂肪摄入量。例如，水果中的果糖和蔬菜中的淀粉，在加工过程中可能会添加高热量的油脂或烹调方式会增加额外的热量。因此，在选择和准备蔬菜和水果时，最好选择简单的烹饪方法，如生吃、蒸煮或烤制，避免加入大量的油脂或糖分。