甘油果糖氯化钠是一种常见的食品添加剂，主要用于增加食品的甜味和口感。它的作用可以通过以下几个方面来说明：

1. 甘味剂：甘油果糖氯化钠作为一种人工甜味剂，可以提供甜味，用于增加食品的甜味程度，从而改善口感。

2. 保湿剂：甘油在甘油果糖氯化钠中起到保湿作用，能够使食品保持一定的湿润程度，延长其保质期。

3. 稳定剂：果糖在甘油果糖氯化钠中起到稳定作用，能够保持食品的结构稳定性，防止其在储存和运输过程中发生变化。

4. 防腐剂：氯化钠具有一定的抑菌作用，可以延缓食品的变质，从而延长其货架期。

甘油果糖氯化钠在食品加工中主要起到增甜、保湿、稳定和防腐的作用。其摄入量应适度控制，过量摄入可能对健康造成不利影响，如导致肥胖、糖尿病等健康问题。