当去蝴蝶肉时，需要遵循以下标准动作：

1. 用刀背轻拍：将蝴蝶肉放在切菜板上，用刀背轻轻拍打蝴蝶肉表面，使其更加松软。

2. 切口：用锋利的刀沿着蝴蝶肉的中央部位横向切开，但不要切断。这样可以使蝴蝶肉在烹饪过程中更均匀地煮熟。

3. 展平：将切口处的蝴蝶肉展开，使其呈现出均匀的厚度。这样可以确保蝴蝶肉在烹饪时更容易受热。

4. 去除筋膜：用刀尖小心地去除蝴蝶肉表面的筋膜，以确保口感更加柔软。

5. 调味：根据个人口味，在蝴蝶肉表面均匀涂抹调味料，如盐、胡椒、香料等。

6. 烹饪：将处理好的蝴蝶肉放入烤盘或平底锅中烹饪，直到两侧均金黄酥脆，确保煮熟但不要过度烹煮。

以上步骤确保了蝴蝶肉在烹饪过程中的均匀受热和口感的优良。