当讨论蛋黄酥中热量最高的部分时，需要考虑到蛋黄酥的成分及制作过程。通常来说，蛋黄酥的主要成分包括面粉、猪油和蛋黄。在这些成分中，猪油和蛋黄是主要的高热量来源。

猪油是蛋黄酥中的主要油脂成分。猪油富含脂肪，每克脂肪提供9千卡的能量，是三大营养素中热量最高的。而蛋黄酥的制作过程中，猪油往往被大量使用，以增加酥脆口感和香气，因此贡献了大部分的热量。

蛋黄也是蛋黄酥中的高热量成分之一。蛋黄中含有丰富的脂肪和胆固醇，虽然与蛋白相比脂肪含量较高，但每克提供的热量也比蛋白更多。

因此，综合考虑，蛋黄酥中热量最高的部分应为猪油和蛋黄。想要降低蛋黄酥的热量，可以尝试减少使用猪油的量或者选择使用低脂肪的替代品，并控制蛋黄的使用量，以达到更健康的食用目的。