蔬菜本身通常是低热量的食物，因为它们富含水分和纤维，而且几乎不含脂肪。一般而言，生吃或轻微加工的蔬菜（比如蒸煮或烤）热量更低。举例来说，一杯切片的生黄瓜仅含有约15卡路里，而同等重量的烤胡萝卜则含有大约50卡路里。随着烹饪方式的改变，蔬菜的热量也可能会有所增加。比如，用油炒蔬菜会增加其热量，因为油是高热量的。而另一方面，制作蔬菜汤时，如果不添加高热量的配料，比如奶油或奶酪，蔬菜汤通常也是低热量的选择。一碗蔬菜汤中的热量取决于所使用的蔬菜种类和份量，以及是否添加了高热量的增味剂。如果想要控制摄入的热量，可以选择多样的生吃或轻微加工的蔬菜，并避免使用过多的油或高热量的配料。