鱼肉和鱼头在热量上的差异取决于多种因素，包括部位、种类以及烹饪方式。通常情况下，鱼头比鱼肉含有更多的脂肪，因此在热量上可能会稍高一些。鱼头中的脂肪通常富含于omega-3脂肪酸，这对心脏健康和神经系统有益。这也意味着鱼头的热量可能更高。

但需要注意的是，这种差异并不是绝对的。有些鱼种的鱼头可能相对较小，脂肪含量也可能较低，因此其热量可能与鱼肉相差不大。而且，烹饪方式也会影响热量。例如，如果鱼肉和鱼头都是煎炸的，那它们的热量差别可能不大；但如果是蒸煮或者烤制，鱼头中的脂肪可能会更多地保留，从而增加热量。

因此，想要确定鱼肉和鱼头哪个热量更高，最好的方式是查看特定种类和烹饪方式下的营养信息。无论选择哪一部分，鱼类都是富含优质蛋白质和健康脂肪的营养丰富食物，适量摄入对健康都是有益的。