腊肉之所以热量高，主要是由于其制作过程中的加工和保存方式所致。

腊肉在制作过程中通常会添加大量盐和糖，以及其他调味料，这些会增加腊肉的热量含量。盐的添加不仅可以提高口味，还能延长腊肉的保存期限，但盐分也会增加食物的热量密度。而糖的加入则会增加腊肉的甜味，但也会增加其热量含量。

腊肉在加工过程中通常会用油炸或者烟熏等方法进行处理，这些方法不仅会使肉质更加鲜嫩，口感更佳，还会使脂肪含量增加，从而增加了热量。

腊肉的制作通常会包含腌制、晾晒、熏制等多个步骤，这些过程会使腊肉中的水分减少，使得其热量密度增加。

因此，腊肉之所以热量高，是由于其制作过程中盐、糖等调味料的添加，以及油炸、烟熏等加工方式增加了脂肪含量，以及制作过程中水分减少所致。