最低热量的盖饭应该选择以蔬菜为主的素食盖饭。通常，蔬菜含有较少的热量，而且富含纤维和水分，有助于增加饱腹感。因此，选择配以多种蔬菜（如青菜、胡萝卜、西兰花等）烹饪的素食盖饭，能够有效地降低热量摄入量，同时提供丰富的营养。避免选择高热量的肉类或油腻的调味料，可以更进一步地减少盖饭的热量含量。控制饭量也是降低热量摄入的关键，适量的主食搭配丰富的蔬菜，既满足了口味需求，又保持了健康饮食的平衡。