防风石膏煮水的作用在于利用防风石膏的药理成分，包括防风、石膏等成分，通过煮水的方式将其释放至水中。防风具有祛风散寒、解表散邪的作用，可用于治疗风寒感冒、头痛等症状。石膏有清热解毒、利尿消肿的功效，可用于治疗发热、咽喉肿痛等症状。将防风石膏煮水后饮用，可以起到清热解毒、散寒止痛的作用，有助于缓解身体不适。需要注意的是，使用防风石膏煮水时应按照医生或药品说明书的建议使用，避免超量或长期使用，以免引起不良反应。