多种维生素和矿物质在人体内发挥多种作用。例如，维生素A对视觉和免疫系统功能至关重要，维生素C有助于铁的吸收和胶原蛋白的合成，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。矿物质如钙、铁、锌等对于骨骼健康、血红蛋白合成和免疫功能都至关重要。维生素和矿物质之间通常存在着相互作用，有些维生素和矿物质需要共同作用才能发挥最佳效果，例如，维生素D和钙的共同作用对于骨骼健康尤为重要。因此，通过摄入均衡的饮食，包括各种蔬菜、水果、全谷物、蛋白质来源以及适量的奶制品或替代品，可以有效地获取所需的维生素和矿物质，维持身体的正常功能。