各种维生素和矿物质在人体中发挥着不同而重要的作用。维生素A有助于维持正常视力和皮肤健康，维生素C有助于伤口愈合和铁的吸收，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。维生素E是一种抗氧化剂，有助于维持细胞膜的健康。维生素K在血液凝固中起着关键作用。维生素B族包括多种维生素，如B1、B2、B6、B12等，它们在能量代谢和神经系统功能中起着重要作用。

矿物质如钙、镁、磷等是人体必需的微量元素。钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，也参与神经传导和肌肉收缩。镁参与多种酶反应和能量代谢，磷是DNA和RNA的组成部分，同时参与能量代谢。铁是血红蛋白的组成成分，负责输送氧气到身体各部位。锌参与免疫功能和蛋白质合成。碘是甲状腺激素的组成部分，对代谢和生长发育至关重要。

总体而言，各种维生素和矿物质在人体内各司其职，共同维持着身体的正常功能和健康。