炒核桃仁的功效与作用主要有以下几点：

1. 促进脑部健康：核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸，如α-亚麻酸和欧米茄-3脂肪酸，对脑部功能有益。研究表明，适量摄入核桃仁可以改善记忆力、提高学习能力，并有助于预防认知功能下降。

2. 保护心血管健康：核桃仁中的欧米茄-3脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。核桃仁中的植物甾醇和纤维素也对心血管健康有积极影响。

3. 抗氧化作用：核桃仁富含抗氧化物质，如维生素E、多酚和多酚类化合物，能够中和自由基，减少氧化应激，延缓细胞老化，预防慢性疾病。

4. 维持皮肤健康：核桃仁中的维生素E有助于保持皮肤的弹性和光泽，同时具有抗炎和抗氧化作用，有助于减轻皮肤问题，如炎症和皱纹。

适量食用炒核桃仁可以对脑部、心血管、皮肤等方面产生积极影响，但过量摄入可能导致热量摄入过多，需注意控制摄入量。