人在寒冷时确实会消耗脂肪。这是因为人体为了维持正常的体温（大约37摄氏度），会启动一种称为“热生热”（thermogenesis）的过程。在寒冷环境中，身体通过颤抖和非颤抖热生热两种方式产生热量。颤抖是指肌肉快速收缩和放松，产生热量以提高体温；非颤抖热生热则主要通过棕色脂肪组织（brown adipose tissue，BAT）来进行。

棕色脂肪组织含有大量的线粒体，这些线粒体中含有一种特殊的蛋白质——解偶联蛋白1（UCP1），能够将脂肪直接转化为热量，而不是储存起来。这种机制在寒冷条件下被激活，从而加速脂肪的消耗。

寒冷环境还会刺激交感神经系统，使体内去甲肾上腺素等激素水平升高，进一步促进脂肪分解和热量生成。这些生理反应共同作用，使得人在寒冷时消耗更多的能量和脂肪。

研究表明，长期处于寒冷环境下可以增加棕色脂肪的活性和数量，从而提高基础代谢率，有助于控制体重和预防肥胖。因此，在寒冷的环境中，人体确实通过各种机制增加脂肪的消耗，以维持正常的体温和生理功能。