患有慢性肾炎和肾功能不全的患者在饮食上需要谨慎选择食物。对于肉类和鱼类，建议选择低脂肪和低盐的选项，并避免过多的蛋白质摄入。肉类中，瘦肉是较好的选择，如鸡肉、火鸡肉等。在选择鱼类时，可以优先考虑深海鱼类，如鲑鱼、鳕鱼等，因其含有较少的脂肪和较多的健康脂肪酸。在烹饪过程中，尽量减少添加盐和调味料的使用，以减轻肾脏的负担。患者应根据医生或营养师的建议，合理控制蛋白质的摄入量，并保持适当的水分摄入，以维持肾功能的稳定。饮食调整应结合个体情况和医疗建议进行，患者在饮食上应保持合理的平衡和节制。