肾结核病人在治疗过程中，饮食方面的选择应该遵循医生的建议和处方。一般来说，饮食应注重高蛋白质、高维生素、易消化和低脂肪的原则。蛋白质有助于维持肌肉组织的健康，维生素有助于提高免疫系统功能，易消化的食物有助于减轻肠胃负担，而低脂肪的食物有助于控制体重和减轻肝脏负担。一些适合的食物包括低脂的蛋白质来源（如鸡肉、鱼类、豆类）、新鲜水果和蔬菜、全麦谷物等。病人应确保充足的水分摄入，以帮助肾脏排毒并保持身体水平衡。需要强调的是，饮食治疗并不能替代医疗治疗，病人应该积极配合医生的治疗方案，定期复诊，以获得更好的康复效果。