牛肉炒芹菜是一道常见的菜肴，其热量取决于配料和烹饪方式。牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，每100克煮熟的牛肉约含有约250千卡的热量。而芹菜则是一种低热量的蔬菜，每100克生的芹菜大约含有约16千卡的热量。炒菜时所用的油量也会对总热量产生影响。

因此，牛肉炒芹菜的总热量取决于食材比例、烹饪方法以及添加的调味料和油量。若使用少量油炒制，配以适量的牛肉和芹菜，这道菜的热量相对较低，适合控制摄入热量的人群食用。但是，如果过量使用油脂或者大量添加其他高热量调料，那么其热量会相应增加。所以，在减肥期间，可以选择适量的牛肉炒芹菜作为低热量、高蛋白的餐饮选择之一，但需要注意控制烹饪过程中的油量和调料使用。