前列腺炎患者应该多摄入富含维生素和矿物质的蔬菜，例如：

1. 西兰花：含有丰富的维生素C和叶酸，有助于提高免疫力和维持前列腺健康。
2. 番茄：富含番茄红素，具有抗氧化和抗炎作用，有利于减轻炎症症状。
3. 胡萝卜：含有β-胡萝卜素，有助于降低前列腺炎的风险。
4. 菠菜：富含叶酸、维生素A和C，有助于维持前列腺组织的健康。
5. 南瓜：含有丰富的锌和镁，对前列腺功能有一定的保护作用。

前列腺炎患者还应避免摄入刺激性食物和饮品，如辛辣食物、咖啡、酒精等，以免加重症状。建议患者在饮食上保持均衡，多食用新鲜蔬菜和水果，适量摄入蛋白质和健康脂肪，有助于缓解前列腺炎的不适。