先炒后炖的菜通常热量较高。炒的过程中，食材表面会被高温烹炸，使得食材吸收油脂增加热量。而炖的过程中，食材会在较低的温度下慢慢煮熟，但并不会使油脂被排除，而是与菜肴中。因此，先炒后炖的菜往往含有较多的油脂和热量。如果关心热量摄入，可选择减少使用油量、选用健康的油脂如橄榄油，并在烹饪过程中尽量控制油温和时间，以减少油的吸收。选择瘦肉或者去皮禽肉、多蔬菜的食材组合也是减少热量摄入的有效方式。