低热量的火锅食材包括：

1. 蔬菜类：生菜、菠菜、西兰花、豆芽、青菜等。
2. 蘑菇类：香菇、平菇、金针菇等。
3. 豆腐类：嫩豆腐、千层豆腐、豆皮等。
4. 海鲜类：鱼丸、虾仁、鱼片、蟹柳等。
5. 瘦肉类：鸡胸肉、牛肉里脊、猪肉瘦肉片等。

这些食材低热量但丰富营养，适合火锅。可以选择清汤或者低脂高汤作为底料，减少油脂摄入。注意少放油、少放调味料，可减少热量摄入。