糙米饭相比白米饭含有更多的膳食纤维和营养物质，因为它保留了大部分外层稻米的胚芽和麸皮。脂肪含量方面，糙米饭中脂肪含量较低，每100克糙米饭通常含有约1-2克的脂肪，这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。相比之下，白米饭的脂肪含量较低，但营养价值相对较低，因为在加工过程中去除了大部分外层胚芽和麸皮。要注意的是，烹饪糙米饭时使用的油脂和其他配料可能会增加脂肪含量，所以在摄入时要考虑整体饮食的平衡和食用量。