β-胡萝卜素是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化应激损伤。它对视力保健尤为重要，有助于维护眼睛健康，预防夜盲症和老年性黄斑变性。β-胡萝卜素也有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力，减少感染的风险。它还被发现对心血管健康有益，可以降低心脏病和中风的发病风险。β-胡萝卜素也有助于维持皮肤健康，促进伤口愈合，并且被认为对癌症的预防有一定作用，尤其是对肺癌、结肠癌和乳腺癌。