牛肉在水煮后，其热量会有所变化，但总体来说，变化不大。生牛肉的热量大约为每100克250-280千卡，具体取决于脂肪含量。水煮牛肉后，由于脂肪部分溶解在汤中，热量会略有减少，但蛋白质和其他营养成分仍然保留。一般来说，水煮牛肉的热量约为每100克200-250千卡。

热量的减少主要源于烹饪过程中脂肪的部分流失。水煮牛肉仍然是一种高蛋白、低碳水化合物的食物选择，适合那些希望增加蛋白质摄入量而不摄入过多脂肪的人群。需要注意的是，如果在水煮过程中加入了其他高热量的调味料或配料，例如油、糖或酱料，总热量会有所增加。

总结来说，牛肉在水煮后的热量略低于生牛肉，但这种变化不会很显著。每100克水煮牛肉的热量约为200-250千卡，是一种相对健康的蛋白质来源。